Cochon de lait laqué
(en 5 services pour 6 personnes) (à commander 48H à l'avance) 380,00€ / 6pers
La peau croustillante et extrêmement légère est servie découpée en damier et accompagnée d'une galette soufflée au sésame ; ensuite, le cochon est reconstitué avec sa tête, sa queue et ses pattes et proposé en dégustation pour les plus grands amateurs de croquant.
En troisième service, le train de côtes grillé et laqué au miel, suivi de la chair fondante et sa julienne. Et en point d'orgue, le potage embaumant fait de la carcasse du cochonnet.
Mets de choix des banquets donnés au palais Zing, cette préparation était considérée comme un Yao-Shu (art important).